今天則學習用Creaming method做另一種麵團 - Pate Sucree甜撻皮
Creaming method是先要將糖與軟牛油打滑才加蛋液麵粉做成團
由於糖的份量較多，所以Pate Sucree多用作甜批
雪硬了的麵團要line在一個無底tart ring
沒有鐵片作底部承托
加上這個recipe的牛油量較多，麵團很容易變軟
令上tart ring難上加難...
幸．好．
今天有超貼心的Chef Nicolas
他早早就準備好freeze得冰冰的baking tray
在上面roll dough就容易得多了！
在藍帶其中一項最需要學習的, 就是multi-tasking
實習課就只有2.5hrs
要由零做完一整個撻，multi-tasking是必需的
今天要邊Roll撻皮邊煮蘋果餡
一不留神就會將餡料煮焦呀！
將煮好的蘋果餡fill入放涼的撻皮
在蘋果餡上面排好蘋果片
掃上牛油焗至金黃～
加球雪糕最好吃～
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