－ 坐定定望PPT抄Notes的Theory Lecture
－ 頭岳岳看Chef示範的Demo Class
－ 行來行去忙東忙西的Practical實習課
缺席Demo Class是不可以上Practical的啊！
今天繼續學基本功：馬令(Meringue)及基本Pastry Cream
先教授3款馬令－法式/瑞士/意大利
雖然都是用蛋白與糖打成
但各有不到穩定性，可應用到不同的甜點～
瑞士馬令可以唧成不同形狀
加入topping用低溫烘乾成馬令糖
這盤是圓的馬令糖
Chef 說"Piping最重要是Consistency! 客人不會願意買一顆大一顆小一顆醜(!)的馬令糖!"
是的是的...前題是要將圓手練成"Command V"键...
評分時Chef大加讚美說 "They look very consistent! great job!"
....Chef...明明我的玫瑰比你的(左一)差得遠了...其實你是說它們"consistantly wrong"吧。哈哈～
另外亦教授了最基本的Pastry Cream(左下)及由它演變出來的3款Creme:
Creme Mosseline - 加進大量牛油，入口很滑亦非常buttery. （右下）
Creme Diplomat - Fold入打發好的Whipping cream (= Creme Chantilly), 是4款cream中最light的（右上）
Creme Chibouste - 加進意大利馬令, 好～甜～！口感有點chewy (左上)
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