Written佔10%, 2.5hrs 的Practical Exam佔45%, 餘下的45%是平時分
這學期的Potential Exam Dish之一
就是利用Shortcurst Pastry造的檸檬撻
Exam Dish果然唔同D
8am的示範課, 才7:35am課室已經坐到半滿！
Shortcrust Pastry用的是Rubbing-in Method
先將麵粉及軟牛油用手刷成沙粒狀
再加入蛋水及麵粉糖鹽做成麵團
冰過後就可以上Tart Case
接著將檸檬皮切絲Poach至軟身後浸在糖水中造成Candied Lemon Juillenne
Filling是Lemon Curd
最後就用輕輕Blow Torch 過的Italian Meringue及Candied Lemon Juillenne作裝飾
做麵團切Lemon Juillenne一直都很順利
Tart case也Line得不錯
可是Lemon Curd煮的時間不夠沒有凝結
令Italian Meringue不能乖乖在上面的站好
結果就造成這慘不忍睹的結果....
這個Tart作為Exam Dish....果然有其原因的...
要多多練習啊！
雖然樣子不是很美
但味道出乎意料的好！
甜到反白眼的Italian Meringue與酸到盲婆開眼的Lemon Curd在嘴巴裡找到完美的平衡～
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