BP#11 檸檬蛋糕(Gateau au Citron)．Madeleines

親朋好友問起圓來London幹嘛
一般都會簡單答「學整蛋糕」
其實啊...開學一個月...蛋糕模也沒見(掂)過

經過一輪布甸/撻/泡芙/Basic Cream特訓後
今天終於做蛋糕了!
當然囉也不能一下子由爬就直接去跑
所以先學習利用Baking Powder做出鬆軟效果的牛油蛋糕
2款的實習題目 － Lemon Cake 及Madeleines都是非常classic的牛油蛋糕
沒特別技巧，只要乖乖一步步做就能做得好

檸檬蛋糕的cake base只加了lemon zest帶出香氣
檸檬味道來自蛋糕面的檸檬糖水及Candied Lemon Juilenne(糖化檸檬絲)

每條檸檬絲都要切到等長等闊
再泡在糖水裡煮至a la dente! (意粉?!)

Madeleines瑪德蓮蛋糕的做法跟Lemon Cake非常相似
古時人們都用真貝殼來焗製Madeleines呢！
後來因衛生問題才製作出貝殼焗模

Chef再三提醒我們
Madeleines出爐後第一件事 － 立即放一個入口(!!)
乖學生雖不明所以...但也只好照做...
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媽咪啊很～好～吃～啊！外邊脆脆的包圍著內裡濕潤軟熟的蛋糕！
雖然Flatmates嚐不到出爐一刻的最佳味道
但他們還是一日內KO了一整條Lemon Cake 及16顆Maleleines!  呵呵呵～