接下來就到泡芙麵糊 (Choux Pastry)～
Choux Pastry可唧成不同形狀做成各款甜點
當中以Eclairs - 閃電泡芙為Market上的長勝軍!
第一次由Chef Matthew帶demo
他一邊Pipe麵糊, 一邊問書......
" Softball的溫度是？" Pate Brisee除了做lemon tart還可以做什麼？什麼是Rubbing in method?
曲線提醒大家要．溫．書．啊 ...
是日生字： Consistency
滿分的eclairs要條條等長等闊
Cover在上面的Fondant icing 要亮亮的
朱古力花要個個相同，只可畫在Fondant上不能出界
Chef還示範了數款Chocolate Piping Design...
Eclairs中間要填入滿滿的Pastry Cream 
Chef一邊Pipe cream一邊說
其實也可以做朱古力味Pastry Cream啦！Pipe Vanilla ice cream也很不錯！
"那為什麼規定我們一定要做咖啡味呢?"
"因為Pastry cream做得不好會有lumps, 加了朱古力會看不出來, 但coffee paste就會令你們的lumps無所盾形呢!"
...嗚嗚嗚...原來是這個原因...
上一次exan dish 的lemon tart 大失敗
令今天的實習課超～級～緊～張
Dough不可overcook蛋液份量要準Piping要條條等大pastry cream要滑flavouring要對味fondant調溫要特級小心一過38度就立即死亡chocolate piping要smooth....
還好，在Chef Grame有如爸爸的微笑指導下
一切順利～
一看就知哪2條是chef的示範吧...
非常Shinny的Fondant
但手不夠定
本想回家才好好拍成品照
可是london的艷陽天令她們連10mins都撐不住...
沒有留言:
張貼留言