殼盡其用 - 熬蝦湯

前陣子去漁市場(Billingsgate Market)買了1kg爆膏大蝦
一部份做了微博大熱的鮮蝦小雲吞
拆出來的蝦殼就這樣丟棄就太浪費嘛...(咪做大㗰鬼啊!)
用來熬蝦湯就最合適了！！

(利申！我沒受過正式的西餐訓練, 以下的不是教學, 純分享～)

蝦湯
蝦頭/蝦殼               15隻中蝦份量
蒜蓉                       1瓣
西芹, 切小粒           1/3支
紅蘿蔔, 切小粒       3湯匙
特級初搾檻欖油      2湯匙
白酒                        35ml
水                            500ml

1. 下檻欖油中火加熱, 落蒜蓉爆香

2. 加入西芹粒及紅蘿蔔粒, 翻炒至有香氣

3. 加入蝦頭/蝦殼煎香至蝦殼轉橙紅色, 用木匙輕壓蝦頭將蝦膏壓出來

4. 加入白酒, 翻炒至酒精揮發
5. 加入水, 用木匙"摑"煲底煲邊再攪拌, 令黏在四周的精華溶到水中

6. 大火滾起後轉小火加蓋熬30mins
7. 過濾蝦湯, 用木匙從湯渣裡壓出湯汁, Done~~~橙橙的顏色很吸引啊！！！

小心得
- 蝦湯可放冰箱保存, 用前一天解凍即可
- 我沒有下鹽, 留待應用於個別食譜時再加鹽, 那flexibility較高嘛～
- 幾次路過Cuisine廚房, 看到學生熬海鮮湯, 會將蝦殼什麼煎香後再放入food processor打碎過濾, 味道應該更濃呢～
- 我用這個蝦湯做意大利燉飯...天啊濃濃的蝦味超好吃！