一年一度Pancake Day (附蘋果班戟食譜)

Pancake班戟是蠻得人歡心的食物吧～它性格平易近人，無論是香蕉朱古力(加雪糕!)/草莓鮮忌廉或是熱辣辣的火腿溶芝士都跟Pancake非常合拍～ 原來Pancake叻仔到有屬於自己的節日 - Pancake Day啊！

Pancake Day，又名Shrove Tuesday，是一個基督教節日。傳統上，基督徒會在復活節(Easter Sunday)前的46天開始齋戒, 雞蛋/牛油/奶等食物通通不能吃，為免這些食物在數十天裡變壞，人們就會在齋期(Lent / Ash Wednesday)開始前一天 - 即Shrove Tuesday，用這些材料做成Pancake. 亦有說法指在齋期進行時沒得吃好...所以要把握最後一天吃點好的！

圓不知道英國人還會不會守齋戒，但他們對Pancake Day的熱情就一定沒減少過！
超市/家品店早早就安排貨架專賣Pancake Mix，蜜糖，煎Pan!

當然少不了攪鬼的Pancake Races囉！
(圖片來源: 網路)

至於...Pancake Day是吃厚厚鬆軟的熱香餅或是薄薄的Crepe呢？ 哈哈！很早很早很早以前是熱香餅啦...直至French Cooking傳入英國帶來crepe後，大家也開始做起crepe來 (英國人真的好愛crepe!! 倫敦街頭輕易就找到即做即賣的crepe小店！)

前陣子分享過做熱香餅的方法，今天我們來做做crepe! 傳統的crepe是配檸檬汁和糖霜(Icing Sugar)，倫敦Crepe Shop熱賣的永遠是Nutella配切片香蕉...Well...我想這兩款餡料大家自己都能做得很好的! :P 所以圓就做個蘋果餡吧～

Crepe (20cm x 10片)
低筋麵粉(Plain Flour)      110g
鹽                                    一小撮
雞蛋                                100g
全脂牛奶                         200ml
水                                    75ml
無鹽牛油(坐溶)                30g

牛油(坐溶)                       煎Pancake用

1. 牛奶和水混合
2. 將麵粉和鹽篩入盆子裡, 在盆中央開穴
3. 將雞蛋打入洞中, 用叉打散

4. 慢慢加入牛奶水, 邊用打蛋器從中央開始混合, 直至加入所有牛奶水

5. 用刮刀將盆邊的粉刮清, 再用打蛋器拌勻
6. 拌入牛油溶液後過篩備用

7. 平底鑊中大火加熱後落牛油, 用廚紙將溶牛油抹勻平底鑊 (小心燙手!)
8. 轉中火，倒一匙麵糊落鑊, 立．即．「浪」勻全個平底鑊(隻隻鑊大小不同，麵糊份量要試啊)

9. 大概45秒－1min後, 用palette knife鏟起邊邊檢查, 如已金黃便可反轉再煎十數秒, 上碟備用
*煎好的crepe可放在cooling rack上放涼或用廚紙隔開一片片放碟中

蘋果餡
煮食用蘋果(切大粒)             1個 (我用了Bramley)
牛油                                    15g
幼砂糖                                 30g
肉桂粉                                 1 tsp
Calvados 蘋果白蘭地           1 tbsp (可省)

1. 中火加熱小煲, 加牛油
2. 當牛油完全溶化, 倒入切粒蘋果, 糖及肉桂粉, 用匙攪勻後, 煮至蘋果軟身

3. 倒入Calvados, 煮至酒精揮發及微微收汁便可

溫馨小提示:
－在mixing bowl下面鋪塊濕毛巾, 攪拌時盆子就不會跟著轉來轉去囉～
－因麵粉會沉底 ，每落一次麵糊到煎Pan前, 先輕輕攪一攪
－麵糊內已有牛油，煎第一塊crepe前抹了牛油在煎Pan, 之後便不用再加油到鑊中
－當見到pancake邊邊開始卷起轉色, 即代表可反轉囉～

－這是我用的Bramley Apple, 本身酸到盲婆都開眼(年齡暴露!), 但質地較硬, 適合加糖來煮啦

當我開開心心做起這個蘋果Pancake時...家中食神Vyvy說「這個蘋果餡好好吃啊! 但可以溶d朱古力嗎？我夾香蕉食～」好好好....結果香蕉朱古力仍是西方不敗....