媽媽的味道 － 蠔油支竹炆冬菇 (附食譜)

自有記憶以來，我媽是蠻會做菜的...指的當然是廣東家庭小菜啦
但！她在結婚前是完．全．不．會．煮．！一切都是結婚後自學的！(真心覺得媽媽好強！！又...聽說我爸在結婚頭幾個月吃過不少怪東西)

從上U住Hall到畢業出來工作...人愈大愈少回家吃飯。現在離媽媽九千多公里了，就天天想念她製造的美味。感謝科技...有skype / whatsapp作遙距「教學」，總算能複製到她的味道

這個熱門新年菜式, 最好能分2天做
冬菇會更入味啊～

蠔油支竹炆冬菇
Day 1 (早上)
乾冬菇       2把 (Handful)
水              適量

1. 冬菇加水浸5分鐘, 倒去水
2. 重新加水浸冬菇至回軟及發大 (最少6hrs)


6小時後.......(依然係Day 1...的傍晚)
蒜蓉                  1/2 tbsp
薑                      4小片
蠔油                  1 - 1.5 tbsp （試味)
紹興酒              1 tbsp
砂糖                  1/2 tsp
浸冬菇水           適量
檻欖油              2 tbsp

1. 保留浸冬菇水
2. 冬菇搾出水份後, 剪去冬菇蒂
3. 燒熱檻欖油, 中火爆香蒜蓉及薑片

4. 加入冬菇, 輕炒1min

5. 加入紹興酒, 蠔油及糖, 輕炒1min至酒精揮發
6. 倒入浸冬菇水至剛好蓋過冬菇面, 如冬菇水不足可加開水
























7. 轉小火加蓋炆20-25mins至冬菇軟身及收汁, 試味再調節(太咸加少許水再煮一會, 唔夠咸...加蠔油)
** 因還要加支竹再炆，此階段的冬菇應偏咸一點點

   






















Day 2 (早上)
乾支竹                2條

1. 乾支竹浸水至軟身, 多浸一下條支竹的轉彎位 (最少5hrs)
2. 搾出水份後, 剪成一段段

Day 2（晚上)
1. 冬菇原煲加熱, 加少許油後放入支竹, 輕炒1mins
2. 加水至半浸所有材料, 加蓋炆15-20mins至支竹軟身

3. 試味...因應味道加蠔油/加水
4. Yeah Done! 記得煲飯!!