我的第四堂意大利菜課 － Tiramisu

說起意大利的甜品, 首先一定會想起「Tiramisu」吧! 跟意大利媽媽學做菜這麼久, 竟然一直沒有學到這個如此Classic的意大利甜品! 謝謝她跟我分享她的家傳食譜啊～

Tiramisu，解作Pick-me-up，是種用容器盛著的甜品，在香港常常見到名為「Tiramisu」的切餅，Well....正統來說它們不是同鄉囉～ :P

Tiramisu (一盤)
M Size 雞蛋 (分開蛋黃蛋白)                     2 pcs
糖霜 (Icing Sugar)                                   8 tsp
低筋粉 (Plain Flour)                                1/2 tbsp
Mascarpone Cheese                                85g
Whipping Cream                                     90g
Marsala                                                  8ml
Double Expresso                                     1份 (加2 tsp 砂糖攪勻)
Savoiaroli Biscuit / Lady Fingers             10pcs                                                 
可可粉 (Cocoa Powder)

1. 蛋黃及糖霜打至淡黃色後, 篩入低筋粉用打蛋器攪勻

2. 加入Mascarpone, 用打蛋器攪勻至滑身

3. 淡忌廉打至7~8分發 (Medium to Stiff Peak)，放雪櫃備用 (按此看如何打忌廉)

4. 蛋白打至8分發 (Stiff Peak, 按此看如何打蛋白)

5. 分3次Fold 入打起的蛋白到Mascarpone混合物

6. Fold 入打起的淡忌廉及Marsala
7. 將手指餅兩邊沾上Double Expresso後排在盆上, 鋪上一層Mascarpone混合物
9. 放雪櫃過夜, 吃前在表面篩上一層可可粉

溫韾小提示
1. 傳統Tiramisu含有生雞蛋，為食物安全計，請選用品質好的雞蛋，完成品放雪櫃時要用保鮮紙或蓋密封
2. Marsala是一種產自意大利西西里區的葡萄酒，是Tiramisu的必需材料！亦常應用於烹調意大利菜
媽媽說這兩款的品質都很好，我買了右邊那支(~£11@Waitrose)

3. Double Expresso我直接在Pret買再加糖，用即溶咖啡粉加熱水及糖亦可，但這咖啡的味道對整道甜點是蠻關鍵的，帶重酸味的即溶咖啡粉不適合用於這食譜
4. 熱的Double Expresso會令手指餅會更易吸收啊～
5. 意大利媽媽說Tiramisu要在雪櫃裡「休息」過夜，令芝士糊/咖啡液/Marsala的味道相互融合後才最好吃～

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